מיונז ביתי משובח במיוחד

מיונז ביתי

אצלנו בבית ימי חמישי היו ימי המיונז. קשה לומר שאלו ימים שחיכיתי להם בכיליון עיניים. למעשה, ההפך הוא הנכון. מה פירוש ימי המיונז? ובכן, כמו ברוב הבתים, עד יום חמישי רוב האוכל שבמקרר חוסל וכל שנותר למרוח על הלחמניה היה, כמו שהבנתם, מיונז. בלי כלום. בלי נקניק. בלי עגבניה. בלי שאר רוח. סתם מיונז של תלמה. יאייקס.

חשוב להקפיד על שימוש בביצים שקליפתן שלמה ולבנהאם נתעלם לרגע מאירועים קשים כמו מלחמות, מגפות ואנשים שנדחפים באוטובוס – אין דבר מדכא יותר מלחמניה שמרוחה רק במיונז. לחמניה שמנמנה וטריה, שבפוטנציאל יכולה להכיל כל טוב, מסתכמת במפח נפש בטעם חמצמץ. אני זוכרת את זה כאילו זה היה אתמול: גרסת כיתה א' שלי שולפת את הסנדוויץ' מהתיק. היא מתפללת למשהו טעים – חומוס וסלמי נניח – ואז, בום! ביד אחת היא אוספת רסיסים של חלום קולינרי וביד שניה מחזיקה, קצת בגועל, לחמניה עם מיונז. רק עם מיונז.

הכנת מיונז ביתי היא קצת כמו קסם: כמה מוצרים בסיסיים ובום - יש לכם ממרח מהמם

ניגבתם את הדמעות? אני יודעת שזה סיפור קשה. אז קחו לכם שניה-שתיים להתאושש, כי הנה מגיע הסוף הטוב. עיזבו את הסנדווצ'ים המפוארים שלמדתי לתקתק בשנייה שגבהתי מספיק כדי להגיע לשיש (כי אם אין אני לי מי לי). החלק הממש מובחר של הסוף הטוב הוא המתכון שלפניכם, שמהווה תיקון לכל חוויית המיונז המוקדמת. כי אפילו אם יום יבוא והכל ישתבש, ותיוותרו לגמרי לבדכם בעולם, אתם, המיונז הביתי הזה ופרוסת לחם – עדיין תרגישו שיש שמחה בחיים. שקרן שמש בצבע צהבהב (ובכמה רובדי טעם) מאירה לכם מעט את החשיכה שהיא היום יום.

מרכיבים משפך על ראש הבלנדר, ולא חוטפים ריקושטים של מיונז לפנים

המתכון דורש שימוש בביצים טריות. ומה עם סלמונלה אתם שואלים? ובכן, באתר של משרד הבריאות כתוב שביצים שמוחזקות בטמפרטורה של עד 20 מעלות למשך 21 יום יהיו נטולות סלמונלה. למידע נוסף בעניין אתם מוזמנים ללחוץ על הקישור. אני אישית מקפידה להשתמש בביצים שקליפתן החיצונית שלמה ולבנה, ושתוקפן לא פג או עומד לפוג. בביצים שנראות חשודות (לובשות מעיל בקיץ, מצחקקות צחוק מרושע או שסתם יש עליהן נקודות מוזרות) אני פשוט לא משתמשת. ליתר ביטחון עדיף שנשים בהריון וילדים קטנים ימנעו מאכילת המיונז.

המיונז שלכם מוכן. בתיאבון

ועוד כמה קטנות לפני שמתחילים: חשוב להקפיד שהמיכל של הבלנדר יהיה יבש לחלוטין. אפשר להפסיק את מזיגת השמן בכל שלב, אבל אסור להפסיק את פעולת הבלנדר לפני שהמיונז מוכן. ומה קורה אם הוא מתפרק? בכמה מתכונים ממליצים לנגב היטב את מיכל הבלנדר וכשהוא יבש לחלוטין להכניס לתוכו חלמון, ולזלף את המיונז שהתפרק משל היה השמן. אני לא ניסיתי את זה בבית, אז קשה לי לומר אם זה עובד, אבל אני נוטה לסמוך על חיים כהן.

המתכון הפעם הוא כזה שעובר במשפחה של רועי כבר די הרבה שנים. הוא קצת נמתח ושוכלל, ואני מקווה שתנסו אותו, כי באמת שמדובר במיונז משובח במיוחד. אז קדימה – למטבח.

מיונז ביתי

צריך:

בלנדר

משפך

2 ביצים גדולות

200 מ"ל שמן צמחי

100 מ"ל שמן זית

2 כפות שטוחות של חרדל (ללא גרגירים)

2 כפות מיץ לימון

2 כפיות מלח

מכינים:

1. מערבלים את הביצים, החרדל, מיץ הלימון והמלח במהירות איטית. כדי למנוע מצב שבו תחטפו ריקושטים של תערובת בפנים, כדאי להרכיב משפך על ראש הבלנדר (ראו תמונה לעיל), ולמזוג את השמן דרכו.

2. בזרזיף עדין ואיטי מאוד (תנשמו, זה לוקח זמן), מוזגים את כל השמן הצמחי לתוך מיכל הבלנדר. לאחר שמזגתם בערך חצי מכמות השמן מגבירים את המהירות לאחת מעל האיטית ביותר.

3. במזיגה איטית מאוד מוסיפים את שמן הזית. המיונז מוכן כשהתערובת מסמיכה ומתעבה. מעבירים לצנצנת זכוכית אטומה. צריך לשמור את המיונז במקרר, ותאריך התפוגה שלו הוא יומיים, גג שלושה, אחרי ההכנה.

*במידה ותעקבו אחרי המתכון, תקבלו 350 גרם של מיונז ביתי משובח. מדובר בלא מעט ממרח, שחיי המדף שלו, כאמור, קצרים למדי. לכן אתם מוזמנים לשקול הקטנת כמויות (שימוש בביצה אחת, ב-100 גרם שמן צמחי וכו') או הזמנת חברים למסיבת סנדוויצ'ים. הם בטוח יודו לכם. זקוקים ללחם? יש גם מתכון לג'בטות ואחד ללחם קסטן שילכו מעולה עם המיונז. בתאבון!

פורסם בקטגוריה כללי, מלוח, תמיד טוב שיש במקרר. אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

13 תגובות על מיונז ביתי משובח במיוחד

  1. מאת דודי כהן‏:

    הידד! כל הכבוד תמי…אשמח להגיע לביקור. נתראה בחתונה!

  2. פינגבאק: פוסט פסטו | עד הפירור האחרון

  3. מאת עדי‏:

    אדירה… ביצים עם מעיל בקיץ… בטוחה שלא עבדת בארקיע?

  4. פינגבאק: פשטידת כרובית | עד הפירור האחרון

  5. פינגבאק: ספגטי עם כדורי בשר | עד הפירור האחרון

  6. פינגבאק: סביצ’ה | עד הפירור האחרון

  7. פינגבאק: סלמון קבור או גרבלקס | עד הפירור האחרון

  8. פינגבאק: משתמש אנונימי (לא מזוהה)

  9. מאת ענבר‏:

    עירבלתי עד שהמערבל, כמוני, שבק (עכשיו אני נזכרת שהוא מחובר לחשמל ולכן זו לא הסוללה, הוא באמת פשוט התייאש) אך התערובת נשארה צהבהבה ודלילה 🙁 נראה לי ששמתי יותר מדיי מיץ לימון. והמערבל מהיר מדיי.

  10. מאת מיטל‏:

    יצא מלוח נורא.
    נראה לי יש בעיה במתכון 🙁

  11. מאת נצה‏:

    הקישור למשרד הבריאות לא עדכני. חבל…

  12. מאת טיפ למיונז בדקה אחת בלבד!-בלנדר מוט!‏:

    שמו את החומרים במיכל של בלנד מוט
    – הפעילו את בלנדר המוט כאשר הוא מגיע לתחתית המיכל ואז לאט לאט תעלו איתו.
    תוך דקה המיונז מוכן!
    – תראו ביוטיוב איך בדיוק. תרשמו מתכון למיונז
    בהצלחה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים